Tipo de sake
Descubre los distintos tipos de Sake
El sake es una bebida japonesa llena de tradición y variedad. Cada tipo de sake tiene características únicas que le hacen especial, desde los métodos de elaboración hasta sus sabores y aromas. ¡Explora las opciones y descubre qué encaja mejor con tus gustos!
Una guía completa para entender las variedades de sake
Con una amplia gama de sakes disponibles, es importante conocer sus particularidades para disfrutar al máximo de cada copa. Esta guía te ayudará a comprender los procesos, sabores y ocasiones ideales para degustar cada tipo de sake.
Sparkling sake
Hay dos métodos por elaborar; espumoso natural y espumoso con gas carbónico añadido.
- Espumoso natural: Aquel sake que realiza la segunda fermentación en botella, de forma muy similar a cómo se lleva a cabo en el mundo del vino empleando los métodos ancestral o champenoise. Este tipo de sakes deben ser guardados en frío ya que son muy delicados y pueden dañarse fácilmente.
- Espumoso con gas carbónico añadido: Aquel sake al que se añade artificialmente gas carbónico. Este método no sólo es simple y económico, sino que también es más fácil de conservar que los espumosos naturales.
La gran mayoría de sakes espumosos tienen entre un 5 y un 12% de alcohol en volumen, y suelen ser suaves y ligeramente vertidos o dulces. Al ser fáciles de beber, son muy recomendables para aquellos consumidores que se inician en el mundo del sake.
Nama-sake
Sake sin pasteurizar.
La mayoría de sakes en el mercado se pasteuriza. Normalmente la esterilización por calentamiento se realiza en dos ocasiones para así mejorar su longevidad y almacenamiento. Pero también hay sakes que se pasteurizan una sola vez, o simplemente que no se pasteurizan en absoluto. En este último caso el sake se llama nama-zake (literalmente, sake cru ).
Los nama-zake deben mantenerse constantemente a baja temperatura porque las levaduras y los microorganismos siguen vivos en la botella, ya que son muy delicados y mucho menos estables que los sakes pasteurizados.
Se recomienda consumirlos lo antes posible, aproximadamente entre 3 y 6 meses a partir de la fecha de embotellado (la fecha se indica en la botella). Son sakes que tienen mucha frescura, son sabrosos, y resaltan los ricos aromas a levaduras . Para ser muy delicados, es necesario mantenerlos en frío (entre 0 a 5℃).
También, hay sakes pasteurizados sólo una vez, se llama nama-chozo-shu o nama-zume-shu .
Nigori-sake
Sake nebuloso o turbio, escasamente filtrado.
Al contrario de lo que muchos creen, los nigoritzake no son sakes sin filtrar, sino que son aquellos que han sido prensados y/o filtrados muy levemente. (El sake sin filtrado no puede venderse como “nihonshu”, sino en otra categoría.)
Los nigori-zake poseen un color blanquecino turbio, con textura lechosa y cremosa, en los que resaltan sus sabores a levaduras, productos lácteos y arroz cocido.
Muroka
Sake que no ha sido filtrado o despejado con ningún agente (suele ser con carbón activo).
Su uso es para eliminar las finas partículas en suspensión que persisten en el sake y reducir de forma selectiva el color y eliminar olores y sabores indeseables.
Los muroka suelen exhibir colores amarillo-paja y mostrar aromas muy complejos.
Genshu
Sake sin diluir con agua.
A la mayoría de métodos de elaboración de sake se le añade agua al final de la fermentación para rebajar la graduación alcohólica del producto mediante dilución. Los sakes genshu suelen tener entre un 17 y un 20% de alcohol en volumen y son muy potentes en boca.
Muroka-nama-genshu
Combinación de tres de las categorías anteriores , es decir sake sin clarificar, sin pasteurizar y sin diluir.
Al igual que los anteriores suelen ser potentes (alcohol entre un 17 y un 20% en volumen) y sedosos, desplegando aromas y sabores muy complejos
Kimoto y Yamahai
Sakes elaborados con métodos de fermentación tradicionales y espontáneos cuando se hace shubo, la masa madre.
Son más costosos y tardan bastante más que los que suelen emplearse actualmente. En el caso de kimoto, se remueve o bate la masa madre con un palo, mientras jamahai no se hace.
Ambos tipos dan notas de arroz cocido y levaduras, y son sabrosos, con mucho umami. Quizás los sakes yamahai serían más complejos, destacando sus marcados colores amarillos, y los kimoto más equilibrados y elegantes.
Koshu
Sake envejecido
Aunque no existe ninguna reglamentación en cuanto a períodos de crianza, se suele describir así a sakes que hayan sido envejecidos durante un mínimo de tres años en botella o depósitos.
Guardan mucha similitud con los jerez y suelen desplegar aromas muy complejos a caramelo, frutos secos, miel.
Taru-zake o taru-sake
Sake de barrica.
Son sakes que se introducen en barricas al final del proceso de elaboración. Suelen envejecer en madera durante períodos muy cortos, entre 2 y 10 días, para que el aroma de la madera no domine el conjunto.
En boca estos sakes suelen son más astringentes y secos que los no criados en barrica y tienen un punto de acidez que armoniza bien con pescados crudos, fritos y, en general, platos con alto contenido en grasas.
Doburoku
Sake sin prensar
Este sake no puede ser considerado como sake (o nihonshu) sino está clasificado como «otros tipos de fermentado» por imposición normativa (porque no está prensado ni filtrado) y los fabricantes necesitan otro tipo de licencia.
Suele ser más denso y muchas veces quedan granitos de arroz en el líquido.
Kijo-shu
Sake dulce.
Sake que se le añade sake ya elaborado durante el proceso de formación de moromio (demasiado fermentativa).
Se caracteriza por su elegante dulzura y una sensación aterciopelada que llena la boca. Suelen desplegar colores que van del amarillo al ámbar. Maridan bien con postres, quesos fuertes y frutos secos.
Hiyaoroshi
Sake de otoño pasteurizado una única vez.
Se esteriliza una única vez antes del período de maduración. Luego se deja almacenar de 5 a 6 meses en verano y vender en otoño (septiembre, octubre). Le proporciona al sake melosidad y equilibrio.
Shizuku-sake
Sake de lágrima.
El prensado se realiza por gravedad, colgándolo de bolsas. El transcurso del prensado es mucho más largo y, por tanto, costoso.
Shinshu
Sake nuevo o recién hecho.
Se suele sacar a la venta en primavera, entre marzo y abril, justo después de concluir la fermentación.
Nakadori o nakagumi
Sake de segunda prensada.
Por lo general son más puros y finos.
