Shirakawago Awa Nigori Sparkling

Descripció

El SUGOI és un sake artesanal elaborat per Seda Líquida, una petita cerveseria situada a Tuixent, al Pirineu lleidatà. Creat amb la intenció de ser un sake fàcil, econòmic i molt versàtil, està pensat per convertir-se en el “sake de la casa” en molts restaurants.

Per a la seva elaboració, s’ha utilitzat arròs de qualitat, principalment de la varietat Gohyakumangoku, però també Carnaroli i altres varietats, totes elles cultivades al Delta de l’Ebre per l’empresa Molí de Rafelet i lleugerament polides per facilitar l’absorció d’aigua necessària. L’aigua prové del desgel de les muntanyes dels voltants de Tuixent i té la propietat de ser completament pura, de molt baixa mineralització i completament lliure de ferro i manganès, però amb una petita proporció de sals de fòsfor, magnesi i potassi. Aquest sake s’elabora, com tots els de SEDA LÍQUIDA, seguint els cànons de la més cuidada ortodòxia japonesa i, un cop finalitzada la seva fermentació, es filtra diverses vegades fins a obtenir un líquid saborós i totalment transparent. A continuació, es treballa amb carbó actiu per alliberar-lo de qualsevol impuresa i després s’hi afegeix una bona quantitat d’alcohol obtingut de la destil·lació del mateix sake. Finalment, es dilueix amb la mateixa aigua fins a aconseguir la graduació alcohòlica desitjada.