Classificació del sake premium

Els sakes premium es sublcassifquen en dos, els junmai i el no junmai. Aquesta classificació és deguada a si s’ha afegit alcohol en l’elaboració o no. Els sakes junmai no se’ls hi afegeix alcohol i en els no junmai sí.

Classificació i tipus de sake

Categoria junmai

Junmai significa “arròs pur”. Els ingredients utilitzats per a l’elaboració són exclusivament arròs, aigua, koji i llevats.

Es divideix en les subcategories següents:

Junmai daiginjo
Junmai ginjo
Tokubetsu junmai
Junmai

Categoria no-junmai

És aquell sake prémium que s’hi afegeix alcohol.

Es divideix en les subcategories següents:

Daiginjo
Ginjo
Tokubetsu honjozo
Honjozo

Classificació segons el poliment de l’arròs

Per produir sake, l’arròs s’ha de polir, com més polit més pur. També, com més polit més quantitat d’arròs es necessita. El percentatge indica l’arròs restant que queda.

Segons aquest percentatge de poliment d’arròs (arròs restant), podem classificar en 4 grups:

Junmai daiginjo i daiginjo

Arròs restant 50% o menor.

Categories de sake amb arròs més polit, gra més petit. En general són els sakes cars a causa del cost de producció i la quantitat d’arròs que es necessita.

Solen ser sakes molt elegants, delicats i aromàtics.

Junmai ginjo i ginjo

Arròs restant 60% o menor.

Son sakes molt equilibrats. Son també molt versàtils, es poden merdidar amb qualsevol tipus de plat

Honjozo

Arròs restant 70% o menor.

Junmai

Arròs restant 100% (gra sense polir).

Tokubetsu junmai i tokubetsu honjozo

Tokubetsu significa especial, això significa que son sakes que tenen alguna característica i que per tant, no poden ser classificats dins de la classificació comuna.

A part dels sakes premium, hi ha els sakes no premium, aquests reben el nom de FUTU-SHU. Aquests sakes no tenen tantes restriccions en l’elaboració, no hi ha mínims de polit de l’arròs ni límit de la quantitat d’alcohol destil·lat que s’hi pot afegir. També hi ha futsu-shu que contenen més ingredients que els permesos per fer els sakes prémium, com ara el suc de yuzu, herbes macerades, gas carbònic artificial, etc.

Actualment, aproximadament el 70% de la producció de sake és futsu-shu, i només el 30% és de sake premium.